Cuisines du monde

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 yaourt nature
- 1 petit morceau de piment vert
- 1 bâton de cannelle (5 cm)
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome
- 2 cc de gingembre frais râpé
- 1 cs de coriandre en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 1 pincée de safran en pistils
- 1 cc de curcuma
- 1 cs de coriandre fraiche hachée
- Sel

Préparation: 

1. Épluchez les oignons et les gousses d'ail (ôtez le germe).
   
2. Coupez l'épaule d'agneau en cubes.
   
3. Mixez un des oignons avec l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le sel et 3 cs d'eau. Badigeonnez les morceaux d'agneau avec cette préparation et laissez reposer une heure.
   
4. Hachez les deux oignons restants. Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte à feu vif. Faites revenir les oignons avec les épices (girofle, cannelle, cardamome, curcuma). Quand l'oignon est transparent, ajoutez l'agneau et sa marinade.
   
5. Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes. Ajoutez le yaourt et 2 verres d'eau tiède, le safran, salez.
   Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes (la viande doit être tendre). Ajoutez le lait de coco et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez cuire encore 5 minutes. Parsemez de coriandre fraiche hachée au moment de servir.