News cuisine

Le cuisinier Alexandre Gauthier, 30 ans, du restaurant "La Grenouillère" dans le Pas-de-Calais, a été désigné lundi "créateur de l'année" par le Carnet de route Omnivore de la jeune cuisine, qui tient son festival lundi et mardi à Deauville.

La cuisine de ce chef, installé à La Madelaine-sous-Montreuil, "c'est la plus grosse claque parmi nos dîners de cette année", a expliqué à l'AFP Luc Dubanchet, rédacteur en chef d'Omnivore. "Il est éblouissant, c'est un cuisinier qui cherche, qui n'arrête pas de creuser", a-t-il ajouté.

Le Carnet 2010, qui sélectionne 200 tables "100% jeune cuisine", distingue aussi Adeline Grattard, 28 ans, du Yamt'cha à Paris, comme "nouveauté" de l'année. Elle s'est imposée en moins d'un an "comme une cuisinière du sensible (...) à l'opposé de la cuisine tapageuse que laisse parfois supposer la créativité", souligne le Carnet.

Grégory Marchand, du "Frenchie" à Paris, est la "révélation" de l'année. "Surgi de nulle part" car formé notamment à Hong Kong, Londres et New York, il a construit "sa route en dehors des archétypes et des contraintes de l'école tricolore", enrichi de la variété de ses expériences.

Le Carnet, qui sort le 10 mars, reste fidèle à son principe "ni notes, ni classement", préférant privilégier un long commentaire pour chacune des 200 tables retenues, une sélection "volontairement restreinte" et assumée comme "clairement subjective".