Vos recettes

Nous vous proposons aujourd'hui les tripes de moutons à la marocaine. Une spécialité de la région orientale. Bon appétit.

Ingrédients :

• Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
• 1 bouquet de coriandre, persil et menthe
• 1 poignée de petits pois
• 2 C. à soupe de riz étuvé
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ C. à café de poivre rouge
• ½ C. à café de poivre noir
• Sel

Préparation :

1. Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grand morceaux et d’une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de coté environ.
   
   
2. Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
   
   
3. Dans une terrine, mettez les pois chiches, les petits pois, le coriandre, le persil et la menthe hachés, l’ail et l’oignon râpés, le riz, le poivre noir, le poivre rouge et le sel.
   
   
4. Mélangez bien.
   
   
5. Parallèlement, cousez les morceaux de tripes à l’aide d’une aiguille et d’un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
   
   
6. Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu’elles ne risquent pas d’éclater.
   
   
7. Terminez de coudre la partie ouverte.
   
   
8. Mettez à bouillir dans une marmite à peine remplie d’eau et d’1 Cuillère à soupe d’huile.
   
   
9. Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois pour qu’elles puissent lâcher leur jus. Servir.

Remarque : Ce plat peut être consommé froid et coupé en rondelles