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Les fruits et légumes sont-ils vraiment « meilleurs » frais, plutôt que surgelés ou en conserve ? Des chercheurs de l’INRA, l’Institut national de la Recherche agronomique français, remettent en cause ce préjugé pourtant bien classique, quant à la supériorité des fruits et légumes frais sur les produits transformés. Bien menée, congélation et mise en conserves préserveraient au contraire un maximum de nutriments et de vitamines.

Béta-carotène, vitamines A, B9, C, potassium, magnésium… Les fruits et légumes frais regorgent de bienfaits. Les conserver jusqu’à la dégustation, ce n’est pas une mince affaire ! Sachez par exemple, que le simple fait de laver voire d’éplucher un fruit ou un légume le prive d’une proportion importante de ses micronutriments !

D’un autre côté faut-il le préciser, ces opérations réduisent aussi l’ingestion de résidus de pesticides… Alors que faire ? Bien sûr, ne bannissez pas les fruits et les légumes frais de votre alimentation. Ils gardent un intérêt nutritionnel évident, notamment s’ils sont cuits à la vapeur. Mais sachez également que les produits surgelés ou en conserves méritent tout votre intérêt.

Les produits transformés « assurent une bonne préservation des teneurs en micro-nutriments. » Celles-ci sont d’autant plus élevées que les récoltes industrielles se font plus généralement à maturité des fruits ou légumes et que la transformation intervient rapidement après la récolte. Autre avantage des conserves et surgelés : ils sont disponibles toute l’année, et souvent moins chers…